A pékségi munkaerőhiány már valódi probléma sok élelmiszer-gyár számára. Nehezebb képzett munkásokat felvenni. Ugyanakkor nehezebb a betanított személyzetet a vonalon tartani. Eközben a vevők még mindig stabil ízre, tiszta formára, pontos tömegre és időbeni szállításra vágynak.

Emiatt egyre több pékség foglalkozik az automatizálással. Azonban egyes vezetők még attól tartanak, hogy a gépek ronthatják a termékminőséget. Felteszhetik a kérdést: Elveszti a kenyér a kézműves érzetét? Kevésbé természetesek lesznek a torták? Sérülhet meg a tészta túl nagy nyomás hatására?

A jó hír az, hogy a modern pékségi automatizálás nem csak a sebességről szól. Az ellenőrzésről szól. A megfelelő automatizált keverő- és formáló rendszerrel a pékségek csökkenthetik a munkaerő-költségeket, növelhetik a teljesítményt, és ugyanakkor stabilan tarthatják a termékminőséget.

A Haopai (Henghao Bakery) pékségi és élelmiszer-automatizálási berendezéseket kínál, beleértve a kenyérgyártási vonalakat, tortagépeket, kekszgépeket, péksütemény-vonalakat, tésztafeldolgozó berendezéseket és egyedi automatizálási rendszereket. Ezek a megoldások azért készülnek, hogy segítsék a gyárak a hatékonyság növelését, miközben az ismételhető minőséget megőrzik.

Pékségi munkaerőhiány: Miért kell most az automatizálás az ipari pékségeknek

A pékségi munkaerőhiány számos módon befolyásolja a napi termelést. Először is, a kézi munka fáradt. A keverés, a tészta mozgatása, a formázás, a töltés, a vágás, a tálcák rakása és a tisztítás sok időt és energiát igényel. Ennek eredményeként a munkások könnyebb munkákért távozhatnak.

Másodszor, a képzett pékségi munkások képzést igényelnek. Egy jó üzemeltető megítélheti a tészta állapotát, a keltetési időt, a tömeget, a formát és a textúrát. Azonban ha a képzett személyzet távozik, a termékminőség megváltozhat. Ekkor a gyárnak újra kell képeznie az új személyzetet.

Harmadszor, a kereslet gyorsan változhat. Egy héten egy ügyfél több kennyert rendelhet. A következő héten egy másik ügyfél tortákat vagy péksüteményeket igényelhet. Elégséges munkások nélkül nehéz gyorsan felvenni a terhelést vagy termékeket váltani.

Ezért a pékségi automatizálás segítségével csökkenthető a kockázat. Nem távolítja el az emberek szükségességét. Ehelyett az embereket eltávolítja az ismétlődő nehéz feladatokról, és lehetővé teszi számukra, hogy az ellenőrzésekre, a receptkivitelezésre, a tisztításra és a menedzsmentre összpontosítsanak.

Automatizált keverés és formálás: Az első lépés a stabil pékségi minőség felé

Az automatizált keverés és formálás gyakran a legjobb hely a kezdethez. Ez a két lépés nagy hatással van a végső termékminőségre.

Kézi keverésnél a tészta minősége változhat kötegről kötegre. Egy munkás hosszabb ideig keverhet. Egy másik más sebességgel adhat vizet. Emellett a tészta hőmérséklete emelkedhet, ha a keverést nem szabályozzák. Ezek a kis változások nagy különbségeket eredményezhetnek a kenyér térfogatában, a szalagjában és a textúrájában.

Az automatizált keverés segíti a folyamat stabilabbá tételét. A gép követheti a beállított időt, sebességet és sorrendet. Ezért minden köteg könnyebben ismételhető. Ezenkívül az üzemeltetők rögzíthetik a folyamatadatokat, és beállíthatják a beállításokat a tényleges eredmények alapján.

A formálás is fontos. Ha a tésztát túl szorosan formálják, a kenyér elveszítheti a térfogatát. Ha túl laza, a termék nem tarthatja meg a formáját. Automatizált formálással a pékségek pontosabban szabályozhatják a nyomást, a méretet, a tömeget és a sebességet. Ennek eredményeként a kész termék egyenletesebbnek tűnik.

A Haopai (Henghao Bakery) kenyérgyártási vonal berendezéseket kínál formázó, szállító, töltő, vágó és tésztafeldolgozó funkciókkal. Teljesen automatizált ipari kenyérgyártási vonala PLC-szabályozást és fotoelektromos érzékelést tartalmaz precíz, állítható művelethez. Ez a fajta szabályozás hasznos, amikor a gyárak stabil minőségre vannak szükségük hosszú műszakok alatt.

Munkaerő-költség csökkentése pékségi automatizálással: Honnan származnak a megtakarítások

Sok vevő a „munkaerő-költség csökkentése pékségi automatizálással” kifejezésre keres, mert a munkaerő az egyik legnagyobb költség az élelmiszer-termelésben. Azonban a megtakarítás nem csak egy helyről származik. Több területről is származik.

Először is, az automatizálás csökkenti az ismétlődő kézi munkát. Például egy üzemeltető több gépet is kezelhet, ahelyett, hogy minden darabot kézzel formálna. A Haopai automatikus péksütemény lapító-gépének megjegyzése szerint egy üzemeltető több egységet is működtethet, ami segít csökkenteni a munkaerő-költségeket.

Másodszor, az automatizálás csökkenti a hulladékot. Ha a tömeg és a forma stabilabb, kevesebb elutasított termék lesz. Emellett kevesebb tészta veszik el vágás, formálás és átadás során.

Harmadszor, az automatizálás javítja a műszakonkénti teljesítményt. Ha egy vonal állandó sebességgel működik, a gyár több terméket gyárthat ugyanazon munkaórák alatt.

Negyedszor, az automatizálás csökkenti a képzési terhet. Az új munkások gyorsabban megtanulják a gépműködést, mint a bonyolult kézi formálást. Eközben a képzett személyzet a minőségellenőrzésre és a vonalbeállításokra összpontosíthat.

Tehát az automatizálás nem csak munkaerőmegtakarító eszköz. Ez egy módja annak is, hogy a termelést előre jelezhetőbbé tegyük.