Dingdong Maicai esettanulmány – Henghao Machinery tésztavágó és -körbeforgató gép

Ügyfélháttér

Dingdong Maicai egy vezető friss élelmiszer-e-commerce platform Kínában, amelyet 29 perces kiszállítási ígérete vált ismertté.
Mivel a készenfoglalt élelmiszerekre vonatkozó kereslet folyamatosan növekszik, termékek như Shengzhou-stílusú friss húsos xiaolongbao váltak legnépszerűbb termékekké. A nagyméretű, szabványosított gyártás támogatása érdekében a Dingdong Maicai központi élelmiszer-feldolgozó létesítményeket hozott létre, és megbízható automatizált tésztafeldolgozó berendezéseket keresett.

Kihívások

• Alacsony hatékonyság: A kézi tésztavágás és -körbeforgatás kevesebb mint 2000 db/óra terméket eredményezett, változó súllal és formával.

• Minőségi instabilitás: A tészta méretének és kör alakjának változásai befolyásolták a fermentációt, a párolási minőséget és az élelmiszerbiztonsági konzisztenciát.

• Korlátozott rugalmasság: Több SKU gyors váltást és alkalmazkodóképességet igényelt különböző tésztafajtákhoz.

Henghao megoldás

Henghao Machinery egy testreszabott Tésztavágó és -körbeforgató megoldást szállított, amely a következőket tartalmazza:

• Magas pontosságú vágás 15-től 100 g között, eltérés ±1 g közötti kontrollal

• Integrált vágó és körbeforgató kialakítás sima tésztafelület és egyenletes szerkezet érdekében

• Gyorscsere formák és receptemlékezet, lehetővé téve a gyors termékváltást

• Zökkenőmentes integráció a erjesztő, formáló, pároló és gyorsfagyasztó rendszerekkel

Alkalmazás és munkafolyamat

A megoldás a Dingdong Maicai központi konyha fagyasztott dim sum sorozatában van üzemeltetve, xiaolongbao és más tésztaalapú termékeket gyártva.

Folyamatábra:
Tészta előfeldolgozás → Pontos vágás és körbeforgatás → Automatikus töltés és formálás → Erjesztés és párolás → Hűtés és gyorsfagyasztás → Rendezés és csomagolás

Napi termelés meghaladja a 50 000 db-t, teljesen támogatva a csúcskeresletet.

Eredmények

• Hatékonyság +300%: A termelés 6000 db/óra-ra nőtt

• Minőségi konzisztenciák: A kész termék minőségi aránya elért a 98%-ot

• Költségcsökkentés: A munkaerő igénye 60%-kal csökkent, a hulladék aránya 15%-ról 3%-ra csökkent

• Rugalmas gyártás: A váltás 30 perc alatt készül, felgyorsítva az új termékek bemutatását

Következtetés

A Henghao automatizált tésztavágó és -körbeforgató gépének bevezetésével a Dingdong Maicai sikeresen elérte a skálázható kapacitást, stabil minőséget és rugalmas gyártást.
Ez a projekt bemutatja, hogyan赋能ezik az intelligens élelmiszerfeldolgozó berendezések a friss élelmiszer-e-commerce platformokat a nagy mennyiségű kereslet kielégítésére, miközben fenntartják a prémium termékstandardokat.